Un petit écart au côté local de la démarche, mais qui vaut le coup, assure Ignace Berret. Car comme souvent avec l’Agrocentre, en amont du projet se trouve une importante réflexion en termes de débouchés pour les producteurs.

"Le changement climatique, la pression des adventices et les ravageurs impliquent une grande rotation au niveau des cultures. Plus une exploitation a de céréales à mettre dans le cycle, plus elle devient résiliente", explique Ignace Berret.

D’où le rôle qu’il aimerait voir prendre à son müesli avec la multitude d’ingrédients qu’il contient: des flocons d’amidonnier, d’avoine, du sarrasin décortiqué, du lin ou encore du tournesol. "L’objectif, à terme, c’est qu’on puisse planifier des cultures uniquement pour la fabrication de ce mélange", esquisse Ignace Berret.

Dix tonnes par année

Avec 10 tonnes vendues par année, soit 20'000 paquets de 500 gr. – un chiffre qu’il aimerait atteindre un jour – il estime qu’il pourrait donner du travail à quatre producteurs. "Cela ne paraît pas énorme comme ça, mais au niveau de la production régionale, ça compte."

Atteindre ce palier passera forcément par un prix compétitif. Ce sera 8 fr. 60 les 500 gr. "Avec ce tarif, on a notre place dans tous les commerces du canton. C’est ce qui se pratique en bio, mais face aux marques des grandes surfaces, qui proposent des céréales d’origine parfaitement discutable comme le Canada, on reste plus cher." Il articule 20% de plus. "Mais le but est toujours de payer le prix juste au producteur, c’est important", coupe-t-il.

Le must

L’Agrocentre ne compte pas en rester là. Il a créé une marque pour commercialiser son müesli: Mustly, contraction du mot anglais must et muesli. Un outil qui lui permettra d’étendre sa gamme à d’autres produits, comme des barres de céréales. Ignace Berret finit son bol: "Jusqu’à maintenant, on a cherché à resserrer le flux de clients vers notre épicerie, mais il faut désormais s’ouvrir et diffuser ce qu’on fabrique plus largement. L’important, c’est le marché, pas l’endroit."