C'était différent avant, troisième partie

"Avant, il y avait des fromages exceptionnels et d’autres moins. Aujourd’hui, c’est beaucoup plus régulier", résume Pascal Zimmermann, le gérant de la fromagerie La Chaux-d’Abel, qui produit le fromage du même nom. Le fromager a repris la gestion de l’entreprise familiale il y a deux ans, après son père. Une génération sépare le père et le fils, mais en matière de production fromagère, beaucoup de choses ont changé.

En cinquante ans, la production à la fromagerie La Chaux-d’Abel a explosé. "Quand j’ai commencé, on faisait 4 chaux-d’abel et 2 grandes meules chaque jour. Et puis, il y en a toujours eu un peu plus, 8, puis 12… Et depuis 20 ans, on fait maintenant 27 chaux- d’abel chaque jour, en plus de quelques têtes de moine et du fromage tatouillard", décompte Kurt...